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 芫荽  

2015/3/16 下午 04:19:19 瀏覽:3119 來源:維基、百度百科  

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芫荽學名Coriandrum sativum),又名胡荽芫茜滿天星,俗名又稱香菜鹽須一年生草本植物,與芹菜胡蘿蔔同科。在中東地中海印度拉丁美洲中國東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。

一年生或二年生草本植物,羽狀複葉,小葉卵圓形或條形,莖和葉有特殊香氣,花小,白色。果實球形,用作香料,也可入藥。嫩莖和葉用來調味。通稱香菜,也叫胡荽。[1] 芫荽為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢”。原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植。[2] 

中文學名
芫荽
拉丁學名
Coriandrum sativum L
    
香菜
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
    
原始花被亞綱
傘形目
傘形科
    
芹亞科
芫荽族
芫荽屬
分佈區域
原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植
外文名
1形態特徵
一年生或二年生,有強烈氣味的草本,高20-100釐米。根紡錘形,細
芫荽
長,有多數纖細的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根生葉有柄,柄長2-8釐米。葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2釐米,寬1-1.5釐米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8釐米。傘輻3-7,長1-2.5釐米。小總苞片2-5,線形,全緣。小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長卵形。花瓣倒卵形,長1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內凹的小舌片,輻射瓣長2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈。花絲長1-2毫米,花藥卵形,長約0.7毫米;花柱幼時直立,果熟時向外反曲。果實圓球形,背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯,或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。[2] 
2生長環境
芫荽能耐-1℃至2℃的低溫,適宜生長溫度為17℃至20℃,超過20℃生長緩慢,30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴,但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於芫荽生長。[3] 
3分佈情況
原產歐洲地中海地區,中國西漢時(西元前一世紀)張騫從西域帶回,現中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。[2] 
4品種分類
香菜(芫荽)有大葉小葉兩個類型。大葉品種植株較高,葉片大,產量較高;小葉品種植株較矮,葉片小,香味濃,耐寒,適應性強,但產量較低。適合保護地栽培的主要有5個品種。

品種
原產地
特點
山東大葉
山東
葉大,色濃
北京香菜
北京市郊區地方
葉柄細長,較耐寒耐早
原陽秋香菜
原陽
植株高大
白花香菜(青梗香菜)
上海市郊
晚熟,耐寒、喜肥
紫花香菜(紫梗香菜)
-
植株矮小[4] 

5栽培技術
品種選擇
芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高,葉片大,缺刻少而淺,香味淡,產量較高;小葉品種植株較矮,葉片小,缺刻深,香味濃,耐寒,適應性強,但產量稍低,一般栽培多選小葉品種。[3] 
露地栽培
芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10釐米時,植株生長旺盛,應勤澆水,保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。注意中耕和適當間苗,間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰,並防暴雨沖刷,雨後及時排水,保證出苗整齊。[3] 
大棚栽培
一般9至10月直播,入冬前灌一次凍水,以利幼苗越冬。1月扣棚,1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時,進行中耕、鬆土、除草。待苗高10釐米時,植株進入旺盛生長期,溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右,追施1至2次,可提前收穫。[4] 
土地施肥
一般情況下,種植香菜(芫荽)應該選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊,前茬作物收穫後,及時翻土,深15-20釐米,讓其風化曬2周以上,然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000-5000公斤、複合肥10-15公斤作基肥,耕耙後做成畦面寬140-150釐米、高20-25釐米,長按地塊長度而定,溝寬30-40釐米,兼作人行道。畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。若採用條播還應在畦面按行距8―10釐米開寬4-5釐米、深約2釐米播種條溝,準備播種。
6病蟲防治
菌核病
1.病地實行輪作,或進行土壤消毒,用40%五氯硝基苯,每667m2用量1kg,加細土50kg,拌勻後施入土壤中。
2.用無病種子或藥劑拌種。
3.扣棚後噴施1000倍“菌核淨”1次,10天后再噴1次,立春前後噴第3次,以後每7∼9天噴1次。
4.生態防治,整個生長期要加強放風,降低濕度以減輕病害發生。
葉枯病和斑枯病
這兩種病害點片發生,但一旦發病,病情即迅速蔓延,造成的危害比較嚴重。主要為害葉片,葉片感病後變黃褐色,溫度大時則病部腐爛,嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉,造成嚴重減產,因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區為新病害,可能是種子帶菌,所以我們採取以種子消毒為主的預防措施,方法是用“克菌丹”或“多菌靈”500倍液浸種10∼15min,沖洗乾淨後播種。其次是加強管理,在扣棚初期濕度偏高時要注意放風排濕,發現病害要及時噴藥防治,用多菌靈600∼800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800∼1000倍液、百菌清500倍液,兩種以上混合使用效果更佳。
根腐病
多發於低窪、潮濕的地塊,香菜根系發病後,主根呈黃褐或棕褐色,軟腐,沒有或幾乎沒有鬚根,用手一拔植株根系就斷,地上部表現植株矮小,葉片枯黃,失去其商品性。防治方法是儘量避免在低窪地上種植,濕度不能長期過大。藥劑防治以土壤處理為主,可用多菌靈1kg拌土50kg,播前撒於播種溝內,在易發病地塊可結合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發病,所以應在扣棚前進行防治,主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。
白粉病
為害症狀
  芫荽植株地上部均可染病,但主要為害葉片、莖和花軸。先在近地面處葉片上發病,初現白色黴點,後在黴點上擴展為白色粉斑,生於葉兩面;莖染病多發生在節部,條件適宜時,白粉狀物迅速佈滿花器和果實,多由植株下部向上擴展,後期菌絲由白色轉為淡褐色,病部產生許多黑色小粒點.即病原菌的子囊殼。
防治方法
  (1)選育抗白粉病品種,加強棚室溫濕度管理。
  (2)採收後及時清除病殘體,減少越冬菌源。
  (3)發病初期,棚室可選用粉塵法或煙霧法。於傍晚噴撒10%多百粉塵劑,每667㎡1kg或施用45%百菌清煙劑,每667㎡250克,用暗火點燃熏一夜
  (4)露地或棚室可選用30%特富靈可濕性粉劑1500∼2000倍液或50%硫磺懸浮劑200∼300倍液、2%武夷菌素水劑或2%農抗120水劑150倍液、15%三唑酮(粉鏽寧)可濕性粉劑1500倍液、25%敵力脫乳油3000倍液、15%三唑酮(粉鏽寧)可濕性粉劑2000倍液加25%敵力脫乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液,隔7∼21天1次,連續防治2∼3次。採收前7天停止用藥。
7主要價值
藥用價值
芫荽性溫,味辛,具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。芫荽辛香升散,能促進胃腸蠕動,有助於開胃醒脾,調和中焦;芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。
【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽
【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽Coriandrum sativum L.,以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采,切段曬乾。夏季采果實,去雜質,曬乾。
【制法】鮮用或洗淨,曬乾,切碎用。
【性味歸經】辛,溫。入肺、胃經。
【功能主治】發表透疹,健胃。全草:麻疹不透,感冒無汗;果:消化不良,食欲不振。
【用法用量】均為1∼3錢;外用全草適量,煎水熏洗。
【備註】(1)內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應用。外用本品煎湯熏洗,或乘熱頻擦,可助麻疹透發。[5] 
食用價值
芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。[6] 
營養分析
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。[6] 
營養成分
香菜(芫荽)營養豐富,內含維生素c胡蘿蔔素維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7∼10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
宜忌人群
宜食:小兒麻疹風疹透發不快或透而複沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多,可起到預防和治療效果;此外還適宜於食欲不振,胃滯腹脹的人食用。
忌食:芫荽性溫,因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食;小兒麻疹已經透發後即不能食用;患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

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